Zetmeel
Zetmeel is de voornaamste bron voor koolhydraten in de voeding (humane voeding en diervoeder); aanwezig in vele groentes en fruit, in pasta, brood, tortilla’s en bonen.
De zetmeelindustrie raffineert (natief) zetmeel uit agrarische gewassen voornamelijk mais, tapioca, tarwe en aardappelen. Deze gewassen worden vermalen tot pulp in aanwezigheid van water (dit in tegenstelling tot droge vermaling, waarbij meel ontstaat). De karakteristieke ‘ natieve’ eigenschappen van zetmeel kunnen door verdere industriële verwerking worden veranderd door chemische modificatie tot ‘gemodificeerd zetmeel’. Zetmeel bestaat uit koolhydraten (glucose polymeren) en wordt voor technische non-food applicatie gebruikt in de farmaceutische industrie, de papierindustrie en de textielindustrie.
In humane voeding wordt (gemodificeerd) zetmeel als halffabricaat gebruikt in (industriële) voedingsmiddelenproductie vanwege viscositeitverhogende producteigenschappen; bijvoorbeeld als bindmiddel in soepen, sauzen, pudding en vla. Pastaproducten en noedels bestaan uit zetmeel, ook borrelnootjes en winegums, drop bevatten een hoog zetmeelgehalte. Een afgeleid product van zetmeel is de zoetstof glucosestroop, wat als ingrediënt wordt gebruikt in limonades, snoep en ijs.
Meer weten?
Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Laura Mout, afdeling Landbouw & Levensmiddelen, telefoon (015) 2 690 436, e-mail laura.mout@nen.nl.